Βασιλόπιτα κέικ αμυγδάλου, χωρίς μίξερ

Η βασιλόπιτα κέικ είναι μια από τις πιο συχνές επιλογές και σε αυτή τη συνταγή φτιάχνουμε βήμα βήμα ένα αφράτο κέικ αμυγδάλου με τραγανή επικάλυψη

Υλικά

Μερίδες: 8

Για την επικάλυψη

90 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.

75 γρ. καστανή ζάχαρη

¼ κ.γ. αλάτι

60 γρ. βούτυρο αγελάδος, κρύο, σε κομματάκια

70 γρ. κοπανισμένα λευκά αμύγδαλα

Για το κέικ

100 γρ. λευκά αμύγδαλα

1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

300 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

190 γρ. ζάχαρη

150 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο

2 αυγά

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες

Επιπλέον υλικά

ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Βήμα 1

Επικάλυψη: Ανακατεύουμε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και το τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να σχηματιστεί τριφτή ζύμη. Προσθέτουμε τα κοπανισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε λίγο ακόμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε το μείγμα του κέικ.

Βήμα 2

Κέικ: Αλέθουμε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη άχνη σε επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα σε μπολ με το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ ανακατεύοντας.

Βήμα 3

Σε άλλο μπολ χτυπάμε με αυγοδάρτη τη ζάχαρη με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε ελαφρά.

Βήμα 4

Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, ίσα-ίσα να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 24 εκ. στρωμένη με αντικολλητικόπ χαρτί. Τρίβουμε ομοιόμορφα την επικάλυψη πάνω στο κέικ και πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλα να κολλήσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C στον αέρα για περίπου 60΄-70΄.

Βήμα 5

Αφήνουμε να κρυώσει για 10΄ εκτός φούρνου και ξεφορμάρουμε. Βάζουμε το φλουρί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν από το σερβίρισμα

Styling: Τζαννής Σιφναίος — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography

cantina.protothema.gr