Φράουλες: Συνταγές για λικέρ και μαρμελάδα

Μαρμελάδα φράουλας με μπαχάρια και βανίλια

Υλικά
800γρ. φράουλες
450γρ. ζάχαρη
1 λοβό βανίλιας
4 καρφάκια γαρίφαλο
2 μπαχάρια, σπασμένα
1/2 αστεροειδή γλυκάνισο, σπασμένο σε κομμάτια
1/2 λεμόνι, το χυμό του

Tips
Για την αποστείρωση: πλένετε καλά τα βάζα με καυτό νερό. Τα τοποθετείτε ανάποδα σε ένα ταψί στο οποίο έχετε στρώσει μια πετσέτα. Τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 30 λεπτά. Γεμίζετε τα βάζα με τη μαρμελάδα όσο είναι ακόμη και τα δύο ζεστά. Τα κλείνετε και τα γυρίζετε ανάποδα. Τα αφήνετε έτσι γυρισμένα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Μετά τα γυρίζετε και τα κρατάτε μακριά από τον ήλιο αλλά και την υγρασία.
Αρωματική μαρμελάδα φράουλας, με την προσθήκη μείγματος μπαχαρικών που της δίνουν ιδιαίτερο χαρακτήρα και την κάνουν ξεχωριστή.

Διαδικασία
Βήμα 1
Πλένετε, σκουπίζετε και κόβετε το κοτσανάκι από τις φράουλες. Αν είναι μεγάλες τις κόβετε στη μέση. Τις βάζετε σε ένα μπολ τις πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και τις περιχύνετε με το χυμό λεμονιού. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τις αφήνετε στο ψυγείο για 12 ώρες να βγάλουν τα υγρά τους.
Βήμα 2
Μετά τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με τη βανίλια κομμένη κάθετα στη μέση. Αν θέλετε, μπορείτε και να ξύσετε τα σποράκια από τους λοβούς. Τυλίγετε σε ένα τουλπάνι ή μέσα σε ένα κομμάτι γάζα το γαρίφαλο, τα μπαχάρια και το γλυκάνισο φτιάχνοντας ένα μικρό δεματάκι και το βάζετε στην κατσαρόλα και αυτό. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς το σιρόπι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τη μαρμελάδα να κρυώσει για 30 λεπτά. Κατόπιν την ξαναβάζετε στη φωτιά και σιγοβράζετε για 20 λεπτά ακόμη. Αφαιρείτε το δεματάκι με τα μπαχάρια.
Βήμα 3
Αμέσως μετά τη μεταφέρετε στα αποστειρωμένα ζεστά βαζάκια.

Μαρμελάδα φράουλα χωρίς ζάχαρη

Υλικά
Για 1 βάζο 212 ml
4 χουρμάδες βασιλικούς
2 φλιτζ. φράουλες φρέσκες ή κατεψυγμένες

Φτιάχνουμε ζουμερή μαρμελάδα φράουλα, χωρίς ζάχαρη, με χουρμάδες

Διαδικασία
Βήμα 1
Προετοιμάζουμε τα υλικά: Αν χρησιμοποιούμε φρέσκες φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε φέτες. Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένες φράουλες, τις αποψύχουμε. Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε χουρμάδες με κουκούτσια, φροντίζουμε πρώτα να τα αφαιρέσουμε. Κόβουμε τους χουρμάδες σε κομμάτια.

Βήμα 2
Πολτοποιούμε τα υλικά: Προσθέτουμε τις φράουλες και τους χουρμάδες σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν. Μόλις τα υλικά μας ζεσταθούν και μαλακώσουν, χρησιμοποιούμε έναν πουρέ πατάτας για να τα συνθλίψουμε ελαφρά στην κατσαρόλα ώστε να απελευθερωθεί λίγος χυμός από την φράουλα.

Βήμα 3
Μαγειρεύουμε σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία μέχρι οι φράουλες να αρχίσουν να βράζουν και να αφρίζουν. Ανακατεύουμε περιστασιακά για να μην κολλήσουν. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να πήξουν οι φράουλες και να υπάρχει λιγότερος χυμός στην κατσαρόλα. Οι φράουλες έχουν φυσική πηκτίνη, οπότε προσέχουμε να μην το παραβράσουμε, γιατί η μαρμελάδα θα πήξει αρκετά καθώς κρυώνει.

Λικέρ με φράουλες

Υλικά
1 κιλό φράουλες
½ κιλό ζάχαρη
500ml βότκα ή τσίπουρο ή ρακί, κλπ.

Όσο ακόμα βρίσκουμε φράουλες στον πάγκο του μανάβη τις απολαμβάνουμε με χίλιους-δυο τρόπους. Ώρα λοιπόν να τις κάνουμε και λικέρ.


Διαδικασία
Βήμα 1
Πλένετε και καθαρίζετε τις φράουλες. Τις ρίχνετε λίγες λίγες μέσα σε μια μεγάλη αποστειρωμένη γυάλα (ή δύο μικρότερες), κάνοντας στρώσεις εναλλάξ με τη ζάχαρη.
Βήμα 2
Ρίχνετε από πάνω τη βότκα ή το ποτό της επιλογής σας και κλείνετε τη γυάλα. Την αφήνετε σε φωτεινό αλλά δροσερό μέρος (όχι στον ήλιο) για 2 ημέρες. Μέσα σε αυτό το διάστημα ανακινείτε μερικές φορές τη γυάλα ώστε να λιώσει η ζάχαρη.
Βήμα 3
Σουρώνετε το λικέρ περνώντας το από ένα σουρωτήρι στρωμένο με διπλό τουλπάνι και το μεταφέρετε σε 2 μπουκάλια. Κλείνετε καλά και φυλάτε το λικέρ σε δροσερό μέρος. Το σερβίρετε σκέτο ή με θρυμματισμένο πάγο.

cantina.protothema.gr