Η συνταγή της ημέρα: Γαλέος στιφάδο

Υλικά

Για 2-3 άτομα

300 γρ. γαλέο, σε µπουκιές

300 γρ. κρεµµύδια, σε µέτριες φέτες

½ φλιτζ. κόκκινο ξηρό κρασί

2 κ.σ. ξίδι κόκκινο

2 κ.σ. πελτέ ντοµάτας

1 φλιτζ. ντοµάτα τριµµένη

1 φλιτζ. νερό

3 κόκκους µπαχάρι

1 µικρό ξυλάκι κανέλα

1 πρέζα µοσχοκάρυδο

1 φύλλο δάφνης

3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο

αλεύρι για το αλεύρωµα

αλάτι, µαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Αλατοπιπερώνουµε και αλευρώνουµε ελαφρώς τον γαλέο.

Βήμα 2

Σε µια κατσαρόλα σοτάρουµε στο ελαιόλαδο τα κοµµάτια γαλέου από όλες τις µεριές να πάρουν χρώμα. Αφαιρούµε τα κοµµάτια και προσθέτουμε τα κρεµµύδια. Αλατίζουµε και σοτάρουµε µέχρι να καραµελώσουν.

Βήμα 3

Προσθέτουµε τα µπαχαρικά, σοτάρουµε για ακόµα 1' και σβήνουµε µε το κρασί και το ξίδι. Ανακατεύουµε µέχρι να εξατµιστεί το αλκοόλ και προσθέτουµε τον πελτέ, την ντοµάτα και το νερό. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και βράζουµε µε κλειστό το καπάκι για 1'.

Βήμα 4

Ανοίγουµε το καπάκι, δυναµώνουµε τη φωτιά και µόλις αρχίσει να δένει η σάλτσα προσθέτουµε τον γαλέο. Συνεχίζουµε το µαγείρεµα για 3'-4' και αποσύρουµε το σκεύος από τη φωτιά.

Βήμα 5

Σερβίρουµε µε ρύζι ή τηγανητές πατάτες αν θέλουµε.

Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography

cantina.protothema.gr