Κλασικές καλοκαιρινές σαλάτες

Φτιάχνουμε στο σπίτι τις σαλάτες του καλοκαιριού με τα πιο νόστιμα και φρέσκα υλικά της εποχής.

Κολοκυθάκια βραστά

Όταν βρίσκετε μικρά κολοκυθάκια, είναι ευκαιρία να κάνετε απλές σαλάτες βράζοντάς τα απαλά, ώστε να διατηρήσουν το σφρίγος τους. Όλο το μυστικό είναι να μην πλαδαρέψουν, να μείνουν αλ ντέντε, να κόβονται με το πιρούνι στο τσακ, να νιώθεις τι τρως στην κάθε μπουκιά.

Πολύ καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ανθός αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, με προτιμητέο άρτυμα το καλό ξίδι, έναντι του λεμονιού, αλλά η αλήθεια είναι πως εδώ ταιριάζουν και τα δύο. Προσωπικά μ’ αρέσει να ρίχνω από πάνω είτε λίγο φρέσκο θυμάρι είτε φρέσκια ρίγανη. Η λεπτή, κομψή γεύση του κολοκυθιού αναζητά απελπισμένα την τέλεια υφή, ώστε να βγάλει όλη τη καλοκαιρινή της προσωπικότητα.

 Ντάκος

Εξαιρετική ελληνική σαλάτα με καταγωγή απ’ τη Κρήτη, με τα κρίθινα παξιμάδια τύπου ντάκος να αποτελούν τη βάση της σύνθεσης. Πολλοί τα βρέχουν σε νερό, άλλοι τ’ αφήνουν ξερά να μαλακώσουν, ρουφώντας τα υγρά απ’ την τομάτα και το ελαιόλαδο. Στην αυθεντική εκδοχή θα χρησιμοποιήσετε τριμμένη καλοκαιρινή τομάτα και ξινομηζύθρα, αλλά πλέον η χρήση φέτας είναι πολύ διαδεδομένη. Απαραίτητη η κάπαρη, ευκταία η φρέσκια ρίγανη, αλλά στην επιλογή σας οι ελιές. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που θα ρουφήξει το παξιμάδι, θα απογειώσει τη σαλάτα, αλλά κατά τη γνώμη μου μια μικρή ενίσχυση από καλό ξίδι θα ανεβάσει τις γεύσεις στο μέγιστο.

Βλίτα

Τα κλασικά χόρτα του καλοκαιριού έχουν ένα μικρό μυστικό: θέλουν ξιδάκι και όχι λεμόνι. Κατά τα άλλα, ένα ευγενικό βράσιμο, λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ανθός αλατιού και το απαραίτητο ξίδι, συνδέονται ιδανικά με τη γλυκιά, δροσερή τους γεύση. Εναλλακτική προσέγγιση είναι να τα κάνετε τσιγαριαστά, αν και εγώ προτιμάω την εκδοχή που τα βραστά βλίτα τα αφήνετε για λίγο να καπνιστούν πάνω από θράκα και τα σερβίρετε στη συνέχεια με όλα τα σχετικά. Συνοδεύονται ιδανικά από μαλακό λευκό τυρί ή φέτα.

 Καπρέζε

Μια ελαφριά Ιταλική σαλάτα που έχει σχεδόν ελληνοποιηθεί! Υπέροχες, καλοκαιρινές τομάτες κομμένες σε εγκάρσιες λεπτές φέτες, αποτελούν τη βάση σε μια κλασική καπρέζε, Μπορείτε βέβαια να κάνετε την υπέρβαση και να χρησιμοποιήσετε βελανίδια ή άλλα μικρά τοματίνια κομμένα στη μέση.

Από πάνω μπορείτε να παίξετε με διαφορετικές εκδοχές της φρέσκιας μοτσαρέλας, από την απλή αγελαδινή σε κλασικό μέγεθος κομμένη σε φέτες, μίνι μοτσαρελίνια, μοτσαρέλα ντι μπούφαλα ή και μπουράτα που αυτές τις δύο δεν τις κόβουμε σε φέτες, απλά τις ανοίγουμε. Απαραίτητο, το καλό ελαιόλαδο, λίγο μπαλσάμικο , ανθός αλατιού και φρέσκος βασιλικός να μοσχομυρίσει καλοκαίρι.

cantina.protothema.gr