Κοτόπουλο φρικασέ με πράσα, σέσκουλα και λιαστή ντομάτα

ΥΛΙΚΑ

8 κοπανάκια κοτόπουλου

3 πράσα, σε λεπτές ροδέλες, μόνο το λευκό μέρος

½ κιλό σέσκουλα

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

2 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα

½ ματσάκι σέλινο με φύλλα, ψιλοκομμένο

120 ml λευκό ξηρό κρασί

1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλο

8 λιαστές ντομάτες, κομμένες σε φέτες

½ κ.γ. μαραθόσπορους, σπασμένους

2 αυγά

2 λεμόνια, χυμό και ξύσμα

120 ml ε.π. ελαιόλαδο

αλάτι αφρίνα, μαύρο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

ΒΗΜΑ 2

Έπειτα προσθέτουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με το κρασί και έπειτα προσθέτουμε τον ζωμό, τον μάραθο, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 20'.

ΒΗΜΑ 3

Κατόπιν, προσθέτουμε τα σέσκουλα, το σέλινο, το φρέσκο κρεμμύδι, τη λιαστή ντομάτα και μαγειρεύουμε για 8'-10' ακόμη.

ΒΗΜΑ 4

Σε μια μπασίνα χτυπάμε τα ασπράδια να αφρατέψουν, προσθέτουμε τους κρόκους και τον χυμό λεμονιού. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε σταδιακά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, συνολικά τρεις κουτάλες, ανακατεύοντας διαρκώς.

ΒΗΜΑ 5

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγολέμονο, κουνώντας την κυκλικά για να ενσωματωθεί.

ΒΗΜΑ 6

Σερβίρουμε σε πιάτα με ξύσμα λεμονιού και λίγο ωμό ελαιόλαδο.

Styling: Κατερίνα Λυκουρέση

Food styling: Μάκης Γεωργιάδης

Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY

cantina.protothema.gr