Ποντιακή κουζίνα με τον Δημήτρη Μπίνο

Ο Δημήτρης Μπίνος,  πρωην Δήμαρχος Αλμωπίας και ιστορικός-Θεολόγος,  επισκέφτηκε τον Πόντο και κατέγραψε φαγητά απο την ποντιακή κουζίνα προσφέροντας ενα μάθημα λαογραφίας στους ακόλουθους του στα μεσα κοινωνικής δικτύωσης 

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Η ποντιακή κουζίνα στον ιστορικό Πόντο ήταν μια κουζίνα της επιβίωσης, της απλότητας και της ουσίας,βασισμένη στα τοπικά προϊόντα της γης και της κτηνοτροφίας.

Εμβληματικά Πιάτα του Πόντου :

• Χαβίτς: Πηχτός χυλός από καλαμποκάλευρο, βούτυρο και τυρί (τυροπασκιτάν ή φέτα).

• Τανωμένον σορβάς: Ζεστή ή κρύα σούπα με ταν (ξινόγαλο ή γιαούρτι αραιωμένο) και πλιγούρι ή ρύζι, αρωματισμένη με δυόσμο.

• Περέκ: Η περίφημη πολυφύλλη πίτα με τυρί, που ψήνεται τμηματικά πάνω στο σάτζι.

• Βαρένικα (ή παπαυτία / γουλαχλία): Ζυμαρικά γεμιστά με μυζήθρα, πατάτα ή κιμά, σερβιρισμένα με λιγοστό βούτυρο και γιαούρτι.

• Κιντέατα: Παραδοσιακή σούπα με τσουκνίδες.

• Φούστουρον: Παραδοσιακή ποντιακή ομελέτα.

• Σιρόν: Προβρασμένα ζυμαρικά σε ρολάκια, περιχυμένα με βούτυρο και τυρί ή πασκιτάν.

Παραδοσιακά Σκεύη :

• Σάτζι: Επίπεδο σιδερένιο ταψί/δίσκος που χρησιμοποιούνταν για το ψήσιμο του ψωμιού και των λεπτών φύλλων.

• Τεντζερέν / Οτζάκ: Η παραδοσιακή κατσαρόλα και η εστία φωτιάς.

• Χουλιάρ: Η ξύλινη ή μεταλλική κουτάλα.

Βασικά Χαρακτηριστικά και Υλικά :

• Σιτηρά και αλεύρι: Το ψωμί και τα ζυμαρικά (όπως τα φύλλα για πίτες) αποτελούσαν τον θεμέλιο λίθο της διατροφής.

• Γαλακτοκομικά: Ιδιαίτερα διαδεδομένα ήταν τα προϊόντα από γάλα (όπως το πασκιτάν, το υλιστόν, το τσορτάν και η μιτζίν).

• Κρέας: Το μοσχάρι ήταν σχεδόν ανύπαρκτο στις καθημερινές συνταγές, ενώ το αρνί, το χοιρινό ή τα πουλερικά χρησιμοποιούνταν φειδωλά.

Ξεχωριστή θέση είχε ο καβουρμάς (φτιαγμένος απλά με το λίπος του κρέατος και αλάτι).

• Αυγά: Είχαν τεράστια παρουσία, με τις πλούσιες ομελέτες να κυριαρχούν στο τραπέζι.

. Χόρτα και αγριοφύτα: Οι τσουκνίδες, τα λάπαθα και τα διάφορα αρωματικά βότανα έδιναν γεύση σε σούπες και πίτες.