Σαρακοστιανές μακαρονάδες: Ταλιατέλες με αγκινάρες και σελινόριζα -Λιγκουίνι με σέλερι και ταχίνι

Αυτή η συνταγή για ταλιατέλες με αγκινάρες και σελινόριζα είναι μία νοστιμότατη πρόταση, όχι μόνο για τις περιόδους της νηστείας αλλά και για όταν θέλουμε ένα ελαφρύ και θρεπτικό γεύμα.

Υλικά

Μερίδες: 3-4

1 πακέτο ταλιατέλες

12 καρδιές αγκινάρας κατεψυγμένες ή φρέσκιες

300 γρ. σελινόριζα

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 λεμόνι

5 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + 2 κουτ. σούπας επιπλέον

αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Κόβουμε τις αγκινάρες στα τέσσερα, τη σελινόριζα σε μέτριους κύβους, το ξερό κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και κατόπιν προσθέτουμε τη σελινόριζα, το φρέσκο κρεμμύδι και τις αγκινάρες. Μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και νερό μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά.

Βήμα 2

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (αν οι καρδιές αγκινάρας είναι φρέσκες, τότε ίσως χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να βράσουν).

Βήμα 3

Κατόπιν προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και το επιπλέον ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε με ένα κουτάλι τη μισή ποσότητα από τη σελινόριζα και την πολτοποιούμε στο μούλτι. Την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βήμα 4

Βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και χωρίς να σουρώσουμε, τις μεταφέρουμε με λαβίδα στο σκεύος με τις αγκινάρες. Ανακατεύουμε πιάνοντας το σκεύος από τις λαβές, με κυκλικές κινήσεις να δέσει ωραία η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Λιγκουίνι με σέλερι και ταχίνι

Υλικά
Μερίδες: 3-4
1 πακέτο λιγκουίνι
2 καρότα
2 κλωνάρια σέλερι
2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπερίτσα τσίλι
4 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
χυμό από 1 πορτοκάλι
6 κουτ. σούπας ταχίνι
1 ξυλάκι κανέλας
1/3 κουτ. γλυκού κύμινο
αλάτι, πιπέρι
μαυροσούσαμο, για το σερβίρισμα

Αυτή η μακαρονάδα με βάση τα λιγκουίνι, με σέλερι και ταχίνι ετοιμάζεται σε λιγότερο από 40′ και είναι ιδανική για περιόδους νηστείας ή για όταν θέλουμε κάτι ελαφρύ, χορταστικό και γευστικό.


Διαδικασία
Βήμα 1
Βράζουμε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους και κρατάμε 1 ½ φλιτζάνι από το νερό τους. Τρίβουμε τα καρότα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, ψιλοκόβουμε το σέλερι (αφού έχουμε αφαιρέσει τις ίνες), το σκόρδο και την πιπερίτσα.

Βήμα 2
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο σησαμέλαιο το τριμμένο καρότο με τα μπαχαρικά και την πιπερίτσα για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σέλερι και συνεχίζουμε για ακόμη 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον χυμό του πορτοκαλιού, λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Βήμα 3
Τα αφήνουμε να μαλακώσουν και προσθέτουμε το ταχίνι διαλυμένο στο νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε. Συνεχίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα λιγκουίνι, πασπαλίζουμε με μαυροσούσαμο και σερβίρουμε.

Συνταγή: Μάρω Διακάτου
Styling: Τζαννής Σιφναίος Food styling: Μ. Γεωργιάδης Φωτογραφίες: Studio M.

cantina.protothema.gr