Η συνταγή της ημέρας: Σπανακολαχανόρυζο με αχνιστό ψάρι

Το σπανάκι δένει άψογα με το λάχανο και μαζί με το αχνιστό ψάρι δημιουργεί ένα εξαιρετικό πιάτο.

Υλικά

Για 4 άτομα

2 σκορπίνες, τα φιλέτα τους χωριστά, τα κόκαλα και τα κεφάλια για ζωμό

300 γρ. σπανάκι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

500 γρ. λάχανο, ψιλοκομμένο

200 γρ. ρύζι καρολίνα

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

150 ml ε.π. ελαιόλαδο

1 ματσάκι άνηθο

½ ματσάκι μάραθο

½ ματσάκι δυόσμο

2 λεμόνια, το ξύσμα και τον χυμό

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια

1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

600 ml ζωμό ψαριού

Για τον ζωμό

τα κόκαλα και τα κεφάλια από τα ψάρια

1 λίτρο νερό

1 καρότο

1 πράσο

λίγο σέλινο

1 κρεμμύδι

Διαδικασία

Βήμα 1

Ζωμός: Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και βράζουμε για 45'. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό.

Βήμα 2

Φαγητό: Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το ρύζι με λίγο ελαιόλαδο για 3' και το αφήνουμε στην άκρη. Σε βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για 3'-4΄.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το λάχανο και σοτάρουμε για 2', έπειτα το σπανάκι και το ρύζι.

Βήμα 4

Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τα μυρωδικά και τον ζωμό ψαριού.

Βήμα 5

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 10'.

Βήμα 6

Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.

Βήμα 7

Τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα ψαριού (αλατοπιπερωμένα) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5' ακόμα σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 8

Σερβίρουμε αμέσως.

Styling: Τζαννής Σιφναίος

Food styling: Μάκης Γεωργιάδης

Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY

cantina.protothema.gr