Τι τρώμε σήμερα Δεύτερα- Ταλιατέλες μπολονέζ

Υλικά

Για 4 άτομα

400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

150 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο

1 ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο

1 καρότο πολύ ψιλοκομμένο

1 κλωναράκι σέλερι πολύ ψιλοκομμένο

100 ml κόκκινο ξηρό κρασί

200 ml χυμό ντομάτας

200 γρ. ντομάτα κονκασέ

250 ml ζωμό κρέατος

40 ml ε.π. ελαιόλαδο

αλάτι

μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

400 γρ. ταλιατέλες φρέσκες ή ξηρές

60-80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Βήμα 1

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον για 2'-3'.

Βήμα 2

Ρίχνουμε τον κιμά και τον δουλεύουμε καλά με κουτάλα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να σπάσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5΄-6΄, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό.

Βήμα 3

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 44΄, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ζωμό όταν χρειάζεται.

Βήμα 4

Βράζουμε τις ταλιατέλες, τις σουρώνουμε και τις σερβίρουμε αμέσως με τον κιμά μπολονέζ από πάνω και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Styling: Τζανής Σιφναίος

Food styling: Μάκης Γεωργιάδης

Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography

cantina.protothema.gr