Τι τρώμε σήμερα Δευτέρα - Κουσκούς με λαχανικά και harissa

Το κουσκούς με λαχανικά και harissa είναι ένα πιάτο που φέρνει πιο έντονα τη βορειοαφρικανική επιρροή. Η harissa δίνει αψάδα, ενώ τα λαχανικά ισορροπούν τη γεύση. Είναι από τα πιο εύκολα πιάτα να φτιάξουμε σπίτι, αλλά και από τα πιο αρωματικά.

Υλικά

Μερίδες; 4

1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο

1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο

2 κ.γ. κύµινο, σε σκόνη

2 κ.γ. κόλιανδρο, σε σκόνη

2 κ.σ. καυτερή πάστα harissa

1 µικρό µατσάκι κόλιανδρο ή µαϊντανό, σε µίσχους και φυλλαράκια

600 γρ. καρότα, σε κοµµάτια

80 γρ. ντοµατάκια κονκασέ

100 γρ. σουλτανίνα

240 γρ. κουσκούς

200 γρ. φασολάκια φρέσκα στρογγυλά ή κατεψυγµένα, σε κοµµάτια

αλάτι, µαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µια µεγάλη κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι µε µια πρέζα αλάτι για 3΄-4΄ ή µέχρι να µαλακώσει. Προσθέτουµε το σκόρδο, τα µπαχαρικά, την καυτερή πάστα harissa και τους µίσχους από τον κόλιανδρο κοµµένους και σοτάρουµε για 2΄.

Βήμα 2

Στη συνέχεια ρίχνουµε µέσα τα καρότα, τα ντοµατάκια κονκασέ και τη σταφίδα µαζί µε 600 ml βραστό νερό. Μόλις πάρουν βράση, αλατίζουµε και σιγοβράζουµε για 1 ώρα ή µέχρι το φαγητό να αποκτήσει µια ωραία πυκνή σάλτσα.

Βήμα 3

Σε ένα µεγάλο µπολ ρίχνουµε το κουσκούς και το καλύπτουµε κατά µερικά εκατοστά πιο πάνω µε βραστό νερό. Το αφήνουµε για περίπου 10΄ και κατόπιν το αφρατεύουµε µε ένα πιρούνι.

Βήμα 4

Ρίχνουµε τα φασολάκια στο τουρλού και σιγοβράζουµε για επιπλέον 2΄-3΄, µέχρι ίσα να µαλακώσουν. Σερβίρουµε το τουρλού πάνω στο κουσκούς και πασπαλίζουµε µε φυλλαράκια κόλιανδρο ψιλοκοµµένα.

cantina.protothema.gr