Ζωμός κοτόπουλου με πλιγούρι και «καμένο» βούτυρο (beurre noisette)

Ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό πιάτο με πλιγούρι σε ζωμό κοτόπουλου

Υλικά

Για 6-8 άτομα

1 κοτόπουλο περίπου 1,5 κιλό, ολόκληρο

2 καρότα

2 κρεμμύδια

2 κλωνάρια σέλερι, χοντροκομμένα

1 πράσο, χοντροκομμένο

2 φύλλα δάφνης

8-10 κόκκους πιπεριού

1 κλωνάρι θυμάρι φρέσκο

120 γρ. πλιγούρι μέτριο

αλάτι

Για το «καμένο» βούτυρο

80 γρ. βούτυρο

1 λεμόνι, το ξύσμα και τον χυμό από το ½

1 κ.γ. θυμάρι ή/και λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Βήμα 1

Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα, καλύπτουμε με νερό και φέρνουμε σε ήπιο βρασμό, ξαφρίζοντας την επιφάνεια. Προσθέτουμε τα λαχανικά, τη δάφνη, το πιπέρι και το θυμάρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1½-2 ώρες.

Βήμα 2

Αφαιρούμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και σουρώνουμε τον ζωμό. Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το πλιγούρι στον ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου 12'-15'.

Βήμα 4

«Καμένο» βούτυρο: Στο μεταξύ, σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει το χρώμα φουντουκιού. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και το θυμάρι (προαιρετικά και μοσχοκάρυδο αν μας αρέσει). Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 5

Σερβίρουμε τη σούπα σε ζεστά πιάτα, γαρνίροντας με μπόλικο ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, περιχύνοντας με λίγο βούτυρο λιωμένο και πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Styling: Κατερίνα Λυκουρέση

Food styling: Μάκης Γεωργιάδης

Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY

cantina.protothema.gr